Avocadobrot mit geschmorten Pilzen und wachsweichem Ei

1. Die Pilze mit einer Gabel zerreißen oder zupfen, so dass feine Fäden entstehen. Auch fein schneiden oder raspeln geht gut. Mit den restlichen Zutaten vermischen und idealerweise 3-4h marinieren.
2.  Zusammen in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam einkochen, bis eine Pulled Pork ähnliche Konsistenz entsteht und die ganze Marinade sich um die Pilze gelegt hat.
3.  Am Ende ein Stück Butter für den richtigen Glanz beigeben.
   

Achtung: Salz, wenn überhaupt erst am Ende, durch die Sojasauce und das Einkochen reicht dies normalerweise aus. 

1. Avocados halbieren, auslöffeln und mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken, sodass noch ein paar Stücke bleiben. Mit den restlichen Zutaten verrühren. 
   

1. Die Eier in kochendem Wasser für 6 Minuten und 30 Sekunden kochen und anschließend sofort in kaltem Wasser abschrecken.
2. Schälen und eventuell in einem warmen Wasserbad wieder aufwärmen falls gewünscht. 

Anrichten:

4 Scheiben Sauerteigbrot toasten, die Avocadocreme darauf verteilen und die Pilze darüber anrichten. Mit je einem Ei toppen und mit Sprossen oder Kresse bestreuen. 

Viel Spaß beim Ausprobieren!