Spargel-Cordon-Bleu

1. Spargel bis zu den Spitzen schälen und die unteren Enden abschneiden. In leicht siedendem Wasser mit Salz und Zucker für ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel bissfest ist. Auskühlen lassen.
2. Den Spargel halbieren und beide Stücke nebeneinander in je eine Scheibe Gouda und je eine Scheibe Schinken einwickeln. 
3. Den Filoteig in ein Rechteck schneiden, mit Ei bestreichen und ein “Spargelpaket” darauf legen. Die Seiten über die Enden einschlagen und zu einer Roulade einrollen. 
4. In heißem Öl knusprig rausfrittieren und mit der Eisauce servieren! 

Tipp: Ihr könnt die Rollen auch dünn mit Öl bepinseln und in den Backofen schieben.

1. Die Eier hart kochen. Abschrecken und schälen.
2. Die Dotter herausnehmen und in ein hohes Gefäß geben. Senf, Zitrone, Salz und Pfeffer dazu und Öl langsam einmixen bis eine schöne Creme entsteht. 
3. Die Eiweiß hacken, den Schnittlauch fein schneiden und untermischen. Je nach Konsistenz könnt ihr noch etwas Sauerrahm untermischen. 

Tipp: Mit etwas Cayennepfeffer abschmecken!

Meine Variante wird nicht paniert, sondern in knusprigen Filoteig gewickelt! 

Marchello Chello

Hier geht’s zur Video-Anleitung.

Viel Spaß beim Nachmachen!