Rezept für 6-8 Portionen
Zutaten
3.5-4L Wasser
1.5kg Rindsfleischknochen
150g Zwiebeln
je ca. 100g Karotte; Sellerie; gelbe Rübe; Lauch
1 Bund Petersilie
1 TL Pfefferkörner
1TL Senfkörner
1 TL Wacholder
1/2 TL Koriander
2-3 Lorbeerblätter
Salz
- Die Rindsknochen für 5 Minuten mit warmen Wasser spülen. Mit kaltem Wasser auffüllen und zustellen.
- Zum Kochen bringen und die ersten 20 Minuten ständig den aufsteigenden Schaum abschöpfen (degraissieren).
- Zwiebeln mit Schale halbieren, und auf der Schnittseite ohne Öl anbraten bis diese komplett schwarz ist.
- Das Wurzelgemüse schälen bzw. waschen und mit den angebratenen Zwiebeln zur Suppe gebe.
- Die Gewürze und die Petersilie beigeben. (Gewürze deshalb erst jetzt, da ihr sie sonst am Anfang mit dem aufsteigenden Schaum abschöpfen würdet).
- Für knapp 2 Stunden leicht simmernd kochen lassen, die Flüssigkeit reduziert sich dabei auf knapp 1,5L-2L.
- Abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Gemüse könnt ihr als Einlage zusammenschneiden.
Viel Spaß beim Nachmachen!