Zutaten
250g Rundkornreis
2 Schalotten oder 1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2-3 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
100ml Weißwein
600ml Fond oder alternativ Wasser mit etwas Gemüsebrühe
100g Ricotta
50g geriebenen Parmesan
20g Butter
1 Ei
40g Basilikum (1 Bund) grob gehackt
45g Semmelbrösel
Zum Füllen
Eine Packung Mini-Mozzarella-Kugeln
Zum Panieren
ca. 150g Brösel
ca. 150g Mehl
2 Eier
- Schalotten fein schneiden und Knoblauch hacken. Beides glasig, also ohne Farbe in Olivenöl anschwitzen. Reis beigeben, salzen und einmal durchschwitzen.
- Mit Wein ablöschen. Kurz verkochen lassen und gleich die ganze Menge vom Fond angießen. Lorbeerblatt beigeben. Köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren, dass nichts am Boden ansetzt.
- Wenn der Reis weich ist und die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat, Butter und gerieben Parmesan beigeben.
- In ein flaches Geschirr ausgießen, damit der Reis schnell auskühlen kann. Wenn das Risotto kalt ist, den gehackten Basilikum, Ricotta, Ei und die Brösel beigeben. Untermischen und abschmecken. Wenn die Masse zu weich ist, kurz kalt stellen oder ein noch ein paar Brösel beigeben.
- Zu Knödel formen und jeweils eine Mozzarellakugel in die Mitte drücken. Gut verschließen und die Arancini im Tiefkühler für mindestens 3-4 Stunden durch frieren lassen.
- Danach in Mehl, Ei und Brösel panieren und in heißem Fett ausbacken. Beim Frittieren darauf achten, dass das Öl nicht zu heiß ist, damit die Kugeln nicht außen fertig und innen noch kalt sind. Sicherheitshalber gebe ich sie nochmal für 5 Minuten in den heißen Ofen (160°C) zum Nachbacken.
Es gibt nur eines, das besser schmeckt als Risotto: frittiertes Risotto!
Marchello Chello
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Viel Spaß beim Nachmachen!